El artefacto vinícola del mes de mayo

Nos encontramos en plena primavera, lindando ya con el verano. Los días se alargan y llega el calor. Una época ideal para compartir con vosotros un vino perfecto para beber fresco, mejor dicho, para beber muy frío.

En esta ocasión nos atrevemos con un vino espumoso. ¿Quién dijo champagne? ¿Quién dijo cava? Tenemos en nuestra tierra auténticas maravillas enológicas, plenamente adaptadas a esta climatología, donde no se necesita recoger la uva verde (como ocurre en otros tipos de elaboración), ni forzar segundas fermentaciones.

En este caso se trata de vendimiar la uva en su punto óptimo de maduración, y dejar que exprese el carácter del terreno donde se cría.

El vino

Os presentamos el “artefacto” de este mes, Aire Natural, un vino 100% uva airén, de El Toboso (Toledo). Un vino espumoso que lleva al extremo las reglas de los cultivos orgánicos, ecológicos…., porque es rigurosamente natural.

César Laguía, su elaborador, presume precisamente de eso: de que se trata de uva vendimiada, prensada y fermentada, sin más, sin ningún tipo de aditivo:

  • Vinos de Garaje: ¿sin ningún añadido, no sulfatas la viña, ni la abonas?
  • César Laguía: Efectivamente. El viñedo está en una zona elevada, donde el aire circula libremente y lo libera de plagas. No abono la tierra, porque no quiero alterar sus características , aunque ello afecte al rendimiento de la planta (menos de un kilo por cepa).
  • Vinos de Garaje: De acuerdo. Pero al menos añadirás levadura para la fermentación, ¿no?
  • César Laguía: No uso levadura. La fermentación arranca con levadura autóctona, la que lleva adherida la propia uva desde la planta.

César ha ensayado durante años, hasta dar con las claves de elaboración de su vino, empleando fielmente las técnicas del método ancestral.

Aire Natural es un Brut que conquista al primer sorbo. Color oro. En nariz aparecen recuerdos de miel y limón. En boca es seco, con un final muy agradable a caramelo.

Las uvas se  seleccionan por la noche. En plena fermentación se embotella, y después del frio invernal se encorcha definitivamente, conservando intacto su gas carbónico natural.

La Bodega

Lagar Quixote  es una bodega pequeña, de capricho. Un garaje perfectamente adaptado y acondicionado para la elaboración de vino.image

Pequeños tanques de fermentación, prensa manual, embotelladora manual…., este es el equipamiento con los que se elabora, una a una, Aire Natural.

Impecablemente limpios y brillantes, sorprenden los utensilios con los que trabaja, y la sensación de higiene en cualquier rincón al que se dirija la vista.

Si quieres conocer más detalles de este vino, pulsa en el siguiente enlace.

Si te interesa conocer la bodega a fondo, haz click a continuación.

 

Un comentario en “El artefacto vinícola del mes de mayo

  1. El proximo viernes 10 de junio tenemos programada una cata maridada espumosos y jamon, tengo previsto incluir un par de espumosos españoles, un cremant de ña Loire y un champagne, tal vez seria una buena ocasion para conocer ese Aire
    Ya os comentare mas detalles

    Saludos

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