Entrevista a Bodega Cristo del Humilladero, junto a la privilegiada Sierra de Gredos

Se incorporaron a vinosdegaraje.com, hace pocas semanas, con su vino Azogue (90 puntos Peñín). Su privilegiada ubicación de suelos graníticos, al pie de la Sierra de Gredos, y su apuesta por mantener los viñedos de garnacha y albillo (y algunos viñedos de syrah, graciano, tempranillo y tinta de Toro) plantados en estos mismos suelos, antiguos y podados, hacen que sus vinos tengan gran personalidad. A ello contribuye también la singularidad de su elaboración tradicional, en tinajas de barro y hormigón.

Desde 1.956, la bodega Cristo del Humilladero elabora con mucho esfuerzo, y de forma mancomunada, los vinos de calidad que ofrecen las tierras que labran los viticultores del municipio de Cadalso de los Vidrios. Actualmente está en plena reactivación y completamente volcados en obtener vinos de gran calidad.

A continuación teneis la entrevista que les hemos hecho, para que los conozcais un poco más.

¿Qué os llevó a dedicaros a la elaboración de vino?

Pertenecemos a una bodega cooperativa que data de mediados del siglo pasado y que cuenta actualmente con 80 socios (la mayoría de ellos sobrepasan los 65 años).

En aquellos años de necesidad los pequeños viticultores y agricultores de nuestra comarca, viendo que se enviaba la uva a Madrid en cajones y que muchos de ellos tenían pequeñas bodegas en sus casas y que toda esa producción era escasamente valorada, decidieron unirse y construir, con mucho esfuerzo, nuestra bonita bodega con depósitos o tinajas de hormigón.

¿Cuáles son las claves de vuestra bodega? / ¿Qué os diferencia de las demás bodegas?

Aunque pertenecemos a la D.O. Vinos de Madrid estamos situados en las estribaciones de la Sierra de Gredos, eso hace que los terrenos graníticos y arenosos de nuestros viñedos ofrezcan vinos de calidad, muy suculentos para cualquier paladar exigente, y que a su vez estos vinos en sí sean diferentes a otros caldos del territorio nacional.

El vino siempre es fermentado en depósito de hormigón con 70 años de antigüedad. La crianza y microoxigenación del vino se realiza también en depósito de hormigón durante tres meses; posteriormente se realiza una crianza durante seis meses en tinaja de barro, y al final se realiza un reposo de la botella en silencio y a oscuras durante tres meses.

¿Cómo son vuestros vinos?

El tener diferentes variedades de uva nos ofrece un amplio abanico de sabores, olores y texturas:

Los vinos tintos de la variedad Garnacha son seleccionados de viñedos con más de 50 años plantados en vaso y en laderas de secano. Las uvas son vendimiadas solo cuando realmente están maduras y con métodos de elaboración centenarios donde es la propia uva la que domina al enólogo consiguiendo unos vinos de color rojo brillante, alta graduación y sabores recios que con el tiempo evolucionan de una forma que, año tras año, sorprenden. Corresponde a nuestras marcas Vidrios-Classic, Vidrios-Tecnic y Vidrios-Gredos.

Los vinos blancos de Albillo Real son la variedad de uva más autóctona de nuestra tierra. Una uva difícil desde su origen pues prefiere los terrenos más pobres y secos para crecer, siendo sólo en ellos donde manifiesta todo su potencial. Su vinificación también es compleja.
Vino elaborado a partir de uvas en su punto óptimo de maduración. Sometidas a un cuidadoso despalillado y una fermentación controlada en frio donde los hollejos permanecen durante apenas unas horas con el mosto. Consiguiendo un vino fresco de tonalidades verde anaranjadas que te deja un agradable recuerdo en boca. Vino para tomar muy frio como aperitivo en cualquier momento del día. Corresponde a nuestras marcas Joyuelo-Classic, Joyuelo-Wood y Joyuelo de Velo.

Los vinos tintos de la variedad Tempranillo son suaves, de color intenso y fácil de beber con un gran retrogusto y de aromas tenues. Estaría indicado para iniciarse en el mundo del vino pues aporta todos los valores de un gran vino sin estridencias. Corresponde a nuestra marca Soplón 1.

Los vinos tintos de la variedad Tinta de Toro llevan muchos elementos de dificultad. Uva de difícil adaptación, poca producción, tierras muy pobres y sin casi fondo en la base de la Peña Muñana. A todo ello una maduración caprichosa con una difícil y delicada elaboración cuyo resultado es magnífico. Corresponde a nuestra marca Soplón 2.

Los vinos tintos de la variedad Syrah es el de mayor graduación, de más color, aromas más complejos. Es un reflejo de la tierra donde se cultiva; una gravera cuarcítica arcillosa que le imprime disciplina a las cepas. Aun vendimiando a principios de Septiembre se sobrepasifica y el calor implica una vendimia muy rápida y refrigerar para evitar fermentaciones no deseadas. El resultado es un vino potente pero domesticado en bodega de aromas dulces que te anima a pedir una segunda copa. Corresponde a nuestra marca Soplón 3.

Los vinos tintos de la variedad Merlot llevan una curiosa evolución pues año a año nace como patito feo y termina en un vino que te agudiza los sentidos cuando lo bebes. Es tardío de la misma forma que su vendimia, pues habiendo buscado para su cultivo las feraces tierras de Tórtolas, madura muy tarde siendo tal vez uno de los últimos de España (a finales de Octubre o Noviembre) cuando las escarchas ya quitan hojas. Su elaboración en bodega necesita más dedicación para extraer su virtuosismo Es un vino de graduación media, intenso color con un sabor y olor para entendidos. Corresponde a nuestra marca Soplón 5.

Los vinos tintos de la variedad Graciano son especiales para nuestra bodega ya que es un vino que a punto estuvo de no ver la luz pues la primera cosecha se consiguió a los nueve años de sembrar las primeras vides pareciendo que dicho vino heredara el brío de los antiguos caballos. Es un vino de capa oscura, sabor a regaliz y aroma penetrante y persistente. Desde antiguo han sido vinos de ayuda, para dar longevidad a otros que por sí solos no lo lograrían. Todo en ellos mejora con el tiempo. Son vinos para tomar después de atesorarlos con paciencia. Corresponde a nuestra marca Plenilunio.

Y por último, tenemos nuestra marca Azogue que es un ensamblaje o mezcla entre Tinta de Toro y Syrah. Es curioso, pero hacen una gran pareja y el vino resultante es muy agradable, acertado en color y con un aroma mezcolanza de lugares. Dicen que las mezclas en la naturaleza aumentan la resistencia dentro de la misma especie, y en el caso de este vino os proponemos que averigüéis si esta premisa es cierta pues tras el embotellado y pasados unos meses mejora muy rápidamente. De hecho, ha recibido 90 puntos Peñín. Es un tinto para combinar con cualquier tipo de comida. Resalta, especialmente, el sabor de los embutidos.

Y por último indicar que también tenemos Vermut, delicioso para tomar muy frío como bebida aperitiva y en buena compañía.

De los vinos que elaboráis, ¿cuál es vuestro favorito?

Todos los vinos que se elaboran en nuestra bodega son ricos, no hay ninguno que destaque entre los demás pues ellos en sí son apetecibles dependiendo del paladar que lo deguste. Tenemos un portofolio amplio de variedades (Garnacha, Albillo, Syrah, Graciano, Merlot, Tempranillo, Tinta de Toro y Listán Prieto).

Sí que es verdad que recientemente hemos recibido muy buenas puntuaciones por expertos catadores de las Guías Peñín (90 puntos “Vinos Excelentes” en 3 vinos, 89 puntos en 1 de ellos, 87 en 2 de ellos y 84 en 1 vino) y Guía de los mejores Vinos Low Cost (categoría Vinos Muy Buenos), así mismo las marcas privadas que elaboramos en nuestra bodega han recibido puntuaciones entre 88 y 90 puntos de los catadores internacionales de Parker.

Ello hace que nos sintamos orgullosos de nuestro trabajo, tanto del socio en la viña como los trabajadores de la bodega en su largo y dura labor de elaboración de los diferentes vinos.

¿Cuál es el perfil de vuestro público?

El perfil del “bebedor” de vino está en continuo cambio, nuestros vinos son consumidos por personas jóvenes que buscan nuevas sensaciones, comparan y degustan todos los caldos que elaboramos.

El público “más curtido” busca vinos con más cuerpo para saborear en pequeñas dosis y en diferentes momentos de su día a día, aunque no descartan los blancos de albillo real y rosados de garnacha (no son “claretes de mezcla de tinto con blanco” como muchos de ellos piensan).

¿A qué mercado vendéis (más al nacional o al extranjero)?

El 30% de nuestros vinos son exportados a Canadá, EE.UU, Inglaterra, Finlandia y Japón. El resto son comercializados en España de manera embotellada y venta a granel. Tanto en marca propia (Vidrios, Joyuelo, Soplón 1,2, 3 y 5, Plenilunio y Azogue) como marca privada.

¿Qué opináis de la venta de vino online?

La venta online es el futuro aunque a nosotros nos gusta que el cliente visite nuestras instalaciones, vea el trabajo que se realiza día a día y deguste los caldos que elaboramos (por ello ofrecemos visitas guiadas a nuestras instalaciones para que conozcan todos los procesos).

¿Vuestros próximos proyectos o novedades?

Estamos en continua investigación de nuevos “coupages” o mezclas entre las diferentes variedades de uvas que nos traen nuestros socios de sus parcelas que cuidan con mimo durante todo el año, sin menospreciar nuestros monovarietales.

Este año por ejemplo se va a elaborar una pequeña añada de “Vino de Hielo” de la variedad Garnacha. Es un vino hecho de uva helada con una fuerte concentración en azúcar. La técnica para conseguir esta uva consiste en dejar sobremadurar la uva en la cepa, que no se cosecha hasta que se produce la primera helada. Cuando el grano se hiela, el agua se expande y rompe la cascarilla de la uva. Así, se pierde más agua y el azúcar es más concentrado. La vendimia se ha realizado el 5 de Enero de 2.019 y en breve tendremos el resultado.

Otro proyecto que tenemos es la recuperación de variedades casi desconocidas como es el Listan Prieto.

Queremos mantener la calidad de los vinos que ofrecen las tierras que nuestros antepasados nos dejaron y a la vez buscamos la conservación y el mantenimiento del mayor número de viñedos que tenemos en las estribaciones de la Sierra de Gredos.

Cómo creéis que está ahora el sector vitícola?

Nuestra comarca, aunque es poco conocida en el panorama vitícola, está recibiendo a nuevos emprendedores que defienden la identidad de nuestra región, con sus particularidades de clima, suelo y variedades de uva autóctona.

A la vez, las generaciones que han recibido el legado de sus antepasados están uniéndose al auge y crecimiento en el que estamos inmersos, valorándose poca a poco el trabajo y esfuerzo que hemos tenido, y seguimos teniendo, todos los amantes del vino y de nuestra tierra.

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